フルーツ狩り情報 【福岡・熊本】

栗の渋皮煮 ※お砂糖の目安 お茶菓子用なら砂糖は栗と同量、半分くらいにすると甘さ控えめになります。お好みに応じてどうぞ。 【材料】 栗…１kg 重曹…大さじ２ 砂糖…600ｇ 塩…少々 【作り方】 鬼皮が剥きやすいように、お湯に１時間ほど浸し、渋皮を傷つけないように鬼皮を丁寧にむいておく。 鍋に栗、水５カップ、重そう大さじ１を入れ、沸騰するまで強火にし、その後中火にしてゆでる。 ゆで汁が赤黒く色づいたら、火からおろして栗を網杓子ですくって水の中に入れ、２〜３回水をかえてさらす。栗の回りの渋皮を手でこすってとる。（手で取れる程度だけ） 再び鍋に２と同様に水と重そう大さじ１を加え、栗を入れ、ゆでる。再びゆで汁が赤黒くなったら、火からおろし、栗を取り出し、水をとりかえ色が出なくなるまでさらす。水の中で渋皮の固い筋を爪楊枝の先などで栗を傷つけないように、丁寧にとる。 ホーローの鍋に４の栗を入れ、栗がかぶるくらいの水と砂糖と塩を入れ、和紙の落としぶたをし、なべぶたもして弱火で煮汁がひたひたになるまで煮る。 鍋を火からおろして煮汁に一昼夜つけたまま置き、煮汁を含ませる。ブランデーを香りづけに100〜200ml位加えるとさらに風味が良くなる。 　ぶどうジュース＆シャーベット 【材料/500mlくらい】 ぶどう…1kg 砂糖…80ｇ（お好み） 水…250ml レモン汁…小さじ１ 【作り方】 ぶどうは房から実をはずして水洗いし、粒のまま鍋に入れて、砂糖と水を入れ弱火にかける。 沸騰してきたらアクをすくって10分くらい煮る。皮がやぶけてジュースが出てきたら火を止め、レモン汁を加える。 ザルに布きんをかけ、濾す。この時絶対絞らないこと！汁がきれればぶどうジュースの出来上がり！水やサイダーで３〜４倍にうすめて飲もう！ シャーベットは、薄めたぶどうジュースを１時間〜２時間おきに２〜３回かきまぜ、シャーベット状になるまで凍らせる。 　りんご＆梨ジャム 【材料/ジャム瓶中２個分くらい】 りんごまたは梨…４個 砂糖…200ｇ（お好み） レモン汁…大さじ１ 【作り方】 りんごまたは梨は、皮を剥いて８等分にし、芯をとって３mmくらいの薄切りにする。 ホーロー鍋に切ったりんごまたは梨をいれ、30分くらい置いておく。 中火にかけアクをとりながら30〜40分くらい煮詰める。 量が半分くらいになったら、レモン汁を加えて火を止めれば出来上がり。 熱いうちに瓶などに移し変えて密閉すれば日持ちもよい。 ※ホーロー鍋を使うと仕上がりがきれいになります。 　りんごのソテー　アイスクリーム添え 【材料/４人分】 りんご（紅玉かふじ）…２個 グラニュー糖…40ｇ バター…40ｇ シナモン、レモン汁…各少々 ブランデー…少々 アイスクリーム…適宜 【作り方】 りんごは、皮を剥いて８つにくし切りにする。 フライパンを熱し、バターを入れて溶かし、次にりんごを入れてソテーする。 ２〜３分たったらグラニュー糖をまぶして裏返し、さらにバターを少しずつ加えながら焼く。さらにバターとグラニュー糖を加えながら何度かひっくり返して焼き、キャラメル状になるまで焼く。（４〜５分） 最後にブランデーを加えて風味をつけ、シナモン、レモン汁を加える。 皿にソテーしたりんごを盛りつ、けアイスクリームを添えて出来上がり。 ※香ばしく焼いたあつあつのりんごと冷たいアイスのコントラストが楽しいデザートです！